Kosatec sibiřský 'Butter and Sugar' (Iris sibirica 'Butter and Sugar') je trsnatá trvalka z čeledi kosatcovitých a patří k nejznámějším žlutým odrůdám sibiřských kosatců. Základní druh roste ve střední a východní Evropě až po Sibiř, a to na vlhkých loukách, v pobřežních porostech a ve světlých luzích; v České republice je původní a zákonem chráněný. Zahradní odrůdy si nároky planého druhu z velké části zachovaly, což se projevuje především požadavkem na stálou vláhu.
Rostlina tvoří vzpřímený, hustý trs úzkých, trávovitých listů, které vyrůstají z krátkého plazivého oddenku. Listy jsou zhruba centimetr široké, sytě zelené, pevné a drží vzpřímený tvar po celé léto; po odkvětu zůstává trs upravený a plní roli strukturní rostliny v záhonu. Na podzim se listy zbarvují do slámově žluté a hnědé, přes zimu zasychají a nadzemní část odumírá.
Květní stvoly se zvedají nad listy a nesou dva až tři květy. Vnější okvětní lístky, takzvaná pádla, jsou máslově žluté se zelenožlutou žilnatinou, vnitřní vzpřímené lístky smetanově bílé a čnělková ramena bílá se žlutým středním pruhem. Barevná dvojice bílé a žluté dala odrůdě jméno. Žlutá barva u této odrůdy nevybledne během života květu, což byla v době uvedení novinka. Po odkvětu dozrávají trojhranné tobolky, ozdobné i ve vysušeném stavu. Jednotlivý květ vydrží dva až tři dny, celý trs však kvete v překrývajících se vlnách.
Sezónní průběh je zřetelně členěný. Trs raší brzy z jara, hlavní vlna květu přichází v červnu, podle polohy koncem května až v polovině června, a trvá zhruba dva až tři týdny; v příznivém roce se objevují ojedinělé opakované květy. Po odkvětu je hodnotou trsu listová hmota a tobolky, které vydrží do zimy. Zimu rostlina tráví bez nadzemní části, oddenek přezimuje mělce pod povrchem půdy.
Stanovištěm je plné slunce až lehký polostín; ve stínu kvete odrůda slaběji, zato listy déle drží svěží barvu. Půda má být humózní, hlubší, rovnoměrně vlhká až vlhká, mírně kyselá a schopná držet vláhu; vysychavé písky a silně zásadité vápnité půdy odrůdě nesvědčí a projeví se usycháním špiček listů. Trvale stojatou vodu snáší jen v podobě mokré louky, nikoli hlubokého zaplavení. Mrazuvzdornost je plná a zimní kryt rostlina nepotřebuje. Choroby a škůdci sibiřské kosatce prakticky nenapadají.
Vzrůstem jde o středně vysokou trvalku. Trs listů dosahuje zhruba padesáti až šedesáti centimetrů, s květními stvoly se rostlina zvedá ke sedmdesáti, ve vlhké a živné půdě až k osmdesáti centimetrům. Do šířky se oddenek rozrůstá pozvolna a po pěti letech zaujme trs zhruba půl metru. Rostlina je dlouhověká a časté dělení nepotřebuje; pro plošnou výsadbu se počítá tři až pět rostlin na metr čtvereční.
V zahradě je odrůda vděčnou trvalkou vlhčích záhonů, břehů jezírek a dešťových zahrad. Uplatní se v přírodě blízkých výsadbách, v pásech podél vodních prvků, v trvalkových záhonech s pravidelnou závlahou i jako strukturní rostlina mezi měkčími sousedy. Snáší i běžný záhon, pokud v létě nevysychá do hloubky.
Kombinuje se s tužebníkem, krvavcem, sasankou japonskou, popelivkou, ostřicemi a hostami; světlá barva květu funguje dobře proti tmavému olistění a v lehkém polostínu. Suché tobolky a vzpřímené listy drží kompozici i dlouho po odkvětu, takže se odrůda hodí do výsadeb navrhovaných na celoroční působení, nejen na krátkou dobu květu.
Odrůdu vyšlechtil americký lékař a šlechtitel Currier McEwen, který se sibiřským kosatcům věnoval po odchodu z akademické medicíny. 'Butter and Sugar' vznikla křížením odrůd 'Floating Island' a 'Dreaming Yellow', registrována byla v roce 1976 a do prodeje se dostala o rok později. Šlo o první sibiřský kosatec, jehož žlutá barva vydržela po celou dobu života květu, což z odrůdy rychle udělalo měřítko pro další žluté novinky. Ocenění na sebe nenechala čekat: čestné uznání v roce 1978, Morgan Award v roce 1981 a Morgan-Wood Medal, nejvyšší ocenění Americké kosatcové společnosti pro sibiřské kosatce, v roce 1986. Jméno odrůdy, máslo a cukr, popisuje barevnou dvojici květu.