Jabloň domácí 'Ametyst' (Malus domestica 'Ametyst') je letní stolní odrůda vyšlechtěná v České republice a určená k přímému konzumu v druhé polovině léta. Strom roste středně až silně bujně, tvoří rozvětvený habitus rozložitý až převislý a dobře obrůstá plodonoši; genotyp je diploidní.
Plody jsou středně velké, kulovitého až ploše kulovitého tvaru, bez žebrování, se středně dlouhou stopkou. Základní barva slupky je zelenožlutá, krycí barva rozmytá, purpurově červená s ojíněním na sedmdesáti až devadesáti procentech povrchu, bez rzivosti; právě fialový nádech vybarvení dal odrůdě jméno. Dužnina je žlutavá, středně pevná, jemná a velmi šťavnatá, chuť dobrá, navinulá až sladce navinulá a osvěžující.
Sklizňová zralost začíná od poloviny srpna, tedy zhruba deset dní před odrůdou 'James Grieve', v české tradici známou jako 'Grávštýnské'. Plody se sklízejí postupně podle vybarvení a jedí se čerstvé. Skladovatelnost odpovídá letnímu typu: v podmínkách sklepního skladování plody vydrží asi měsíc v dobrém stavu, poté měknou a ztrácejí šťavnatost.
Kvetení je rané a pravidelné, takže odrůda dobře opyluje jiné raně kvetoucí odrůdy a v zahradě plní i tuto roli. Sama je cizosprašná a v dosahu potřebuje jinou odrůdu se shodnou dobou kvetení. Plodnost nastupuje brzy a je střední až vysoká; probírka plůdků je u této odrůdy nutná, jinak se plody zdrobní a strom má sklon k přetížení násadou.
Zdravotní stav je dobrý: odrůda nese monogenní rezistenci ke strupovitosti a má nízkou náchylnost k padlí, i když v teplejších oblastech se padlí může projevit. Pěstování se proto obejde s minimem chemické ochrany.
Stanoviště vyhovuje slunné a vzdušné, s propustnou, výživnou a přiměřeně vlhkou půdou. Podnož řídí velikost stromu: M9 dává nízký zákrsek vyžadující oporu a závlahu, M26 kompaktní čtvrtkmen do menší zahrady, MM106 středně velký polokmen a jabloňový semenáč vysokokmen do extenzivní výsadby. Vzhledem k rozložitému až převislému habitu se řez v předjaří vede na vzpřímenější kostru a na prosvětlení koruny.
Plody se sklízejí ručně a opatrně, protože jemná dužnina snadno nese otlaky, které se ve skladu rychle projeví hnědnutím. Letní odrůdy se navíc nesklízejí najednou: první sběr se provádí, jakmile plody na osluněné straně koruny dosáhnou plného vybarvení, další následuje s odstupem zhruba týdne. Tímto způsobem se sklizňové období protáhne o dva až tři týdny a plody neztrácejí šťavnatost čekáním na stromě.
Plody se jedí čerstvé, kde se osvěžující navinulá chuť projeví naplno, dále se zpracovávají na kompoty, pyré, mošt a sušení. V zahradě odrůda dává smysl jako letní jablko, které překlene období mezi ranými odrůdami a podzimní sklizní.
Odrůda vznikla na Stanici šlechtění jabloně na rezistenci k chorobám Ústavu experimentální botaniky Akademie věd ČR ve Střížovicích křížením odrůd 'Nela' a 'Vista Bella'. Národní odrůdová práva v České republice jí byla udělena v listopadu 2005. Střížovické pracoviště, které založil Dr. Jan Tupý, se od šedesátých let dvacátého století zaměřuje na přenos rezistence ke strupovitosti do kulturního sortimentu jabloní; 'Ametyst' je jednou z jeho starších odrůd a sama posloužila jako rodič pozdější letní odrůdy 'Allegro'. Jméno odkazuje na ametyst, fialovou odrůdu křemene, jejíž barvu připomíná ojíněná purpurová slupka plodů.