Hortenzie latnatá 'Polar Bear' (Hydrangea paniculata 'Polar Bear') je vzrůstný opadavý keř středních až velkých rozměrů. Bez řezu dorůstá výšky i šířky kolem dvou a půl metru, při pravidelném jarním zmlazování se udržuje na výšce zhruba sto dvaceti centimetrů. V americké praxi se často uvádí rozměr kolem sto dvaceti až sto padesáti centimetrů, což odpovídá právě rostlinám vedeným řezem. Habitus je vzpřímený a rozložitý, výhony pevné a dřevnaté. Listy jsou vejčité, tmavě zelené, se zubatým okrajem.
Květenství patří k největším v sortimentu latnatých hortenzií. Kuželovité laty dosahují délky až čtyřiceti centimetrů a jsou hustě obsazené sterilními květy, takže působí kompaktně a plně. Barevný vývoj probíhá ve třech fázích: poupata se otevírají v jemném pistáciově zeleném odstínu, dozrávají do krémově bílé a ke konci sezóny se prosycují světle růžovou. Kvetení začíná koncem června a pokračuje do září, přičemž na keři bývají současně vidět laty v různých fázích vybarvení. Silné výhony jsou u odrůdy podstatnou vlastností, protože květenství této velikosti u slabších odrůd stahují větve k zemi.
Kvetení se zakládá na letorostech aktuálního roku. Zimní mrazy proto nemohou poškodit květní pupeny a rostlina kvete spolehlivě každý rok bez ohledu na průběh zimy. Mrazuvzdornost odpovídá druhu, který v mírném pásu patří mezi nejodolnější hortenzie, a rostlina bez problémů přezimuje na celém území České republiky.
Nejlépe roste na slunném až polostinném stanovišti v živné, propustné a rovnoměrně vlhké půdě. Plné slunce podporuje růžové vybarvení v závěru sezóny, zároveň však zvyšuje nároky na zálivku, protože rozsáhlá květenství odpařují velké množství vody. V polostínu si listy udrží svěžest déle. Půdní reakce barvu květů neovlivňuje. Kořenový systém je mělký, proto se osvědčuje mulčování povrchu půdy, zejména na výsluní.
V zahradě se odrůda uplatní jako solitéra na volné ploše, kde vynikne velikost lat, dále v zadních partiích smíšených záhonů, ve volně rostoucích živých plotech a v parkových skupinách. Ve školkách se pěstuje také jako stromek na kmínku, u něhož velká květenství vytvářejí souvislou korunu. Řezané laty vydrží ve váze dlouho a po vysušení si drží tvar, takže mají využití i v suché vazbě. Odkvetlá květenství ponechaná na keři přes zimu tvoří výraznou strukturu, která vynikne za jinovatky.
Ve srovnání s příbuznými bílými odrůdami má 'Polar Bear' delší bílou fázi a masivnější laty, zároveň však vyžaduje více prostoru. Při volbě mezi vzrůstnými bílými latnatými hortenziemi bývá rozhodujícím kritériem právě velikost dostupné plochy a to, zda se počítá s pravidelným jarním řezem. Bez řezu se rostlina rozroste do plných rozměrů a laty se zmenší, zatímco při každoročním zmlazování zůstane kompaktní a květenství dosáhnou udávané velikosti.
Za pozornost stojí i chování odkvetlých lat. Po dokvětu vysychají a přecházejí do papírově béžového odstínu, tvar si však zachovávají a na pevných výhonech se drží vzpřímeně po celou zimu. Rostlina proto zůstává i v bezlistém stavu prostorově čitelná a v zimní zahradě funguje jako strukturní prvek. Zaschlá květenství navíc v mrazivých dnech zachytávají jinovatku, což je efekt, který u odrůd s poléhavými výhony chybí, protože ty jsou po prvním sněhu strženy k zemi.
Jméno odrůdy odkazuje na čistě bílou fázi květenství, která u ní trvá déle než u většiny srovnatelně velkých latnatých hortenzií. To má praktický důsledek pro zahradní kompozici – bílá kvetoucí hmota funguje jako neutrální prvek, který spojuje barevně nesourodé sousedy, zatímco odrůdy rychle přecházející do růžové tuto roli plnit nemohou. Pěstitelé proto 'Polar Bear' často volí do výsadeb, kde je potřeba velký objem květu bez výrazného barevného vstupu.